套野鸭是一种传统的烹饪方法，通常用于制作高档菜肴。以下是制作套野鸭的基本步骤：

怎么套野鸭

材料准备

活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只

熟火腿片、水发冬菇、冬笋片

鸡肫、鸡肝

调料：绍酒、葱、姜、精盐

制作过程

1. 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，分别整料出骨，然后入沸水锅略烫。

2. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处。

3. 再将野鸭套入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片。

4. 将套好的鸭子放入沸水中焯水后沥干。

5. 将竹箅垫入砂锅底，放入套好的鸭子，加绍酒、葱姜及肫肝，加清水淹没鸭身。

6. 置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移小火焖至酥烂。

7. 拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上），捞出肫肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上。

8. 放入精盐再炖30分钟即成。

注意事项

确保在处理过程中不破坏鸭皮，保持套鸭的美观。

家鸭选用老雄鸭，野鸭选用肥壮的。

烹饪时火候要掌握好，以免过火影响口感。

请根据以上步骤尝试制作套野鸭，享受烹饪的乐趣