茅台酒的制作工艺非常复杂，主要包括以下几个步骤：原料准备高粱：选用贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关
