杀水鱼（甲鱼）的步骤如下：

准备

将水鱼（甲鱼）肚子朝天放置，确保它无法缩回壳中。

水鱼怎么杀_1

放血

用拇指和食指钳住水鱼的尾部两侧，防止其挣扎。

将水鱼的头部伸出，用快刀沿着颈部迅速割断，让血液流出，以减少腥味。

去内脏

将水鱼从腹部切开十字形刀口，小心取出内脏，注意保留鱼胆（如果需要）。

去鳞

将水鱼放入开水中烫一下，大约70-80度，持续2-5分钟，让黑皮变白。

迅速用热水烫过的刷子或钢丝球轻轻刷去水鱼身上的黏膜和污垢。

清洗

清洗水鱼，去除内脏和污皮后，用清水冲洗干净。

切块

将水鱼切成块状，便于入味和烹饪。

在整个过程中，请确保动作迅速，避免水鱼过度挣扎造成伤害。同时，佩戴手套以防止被鱼刺伤。