茅台酒的制作工艺非常复杂，主要包括以下几个步骤：

原料准备

茅台酒怎么做的

高粱：选用贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。

小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。

水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。

制曲

将高粱、小麦和糯米等原料粉碎后，加入水和酵母，在高温下发酵制成酒曲。制曲过程中，小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

制酒

投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。

馏酒阶段：共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

陈化

将蒸馏后的酒液放入陶罐中，在适宜的温度和湿度下陈化，使其口感更加柔和、醇厚。基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，贮存勾兑工序至少历经3年。

勾兑

将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。

检验与包装

勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

总结起来，茅台酒的制作工艺包括原料选择、制曲、制酒、陈化、勾兑和包装等六大环节，整个生产周期长达一年，且对原料、水源、制曲环境、储存条件等都有极高的要求，确保了茅台酒独特的风味和高品质。